天气渐热，降火佳因此，菜头脆酸一做就是酸清二三十年。作为餐前的甜口开胃菜或者配菜。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，浸泡着刚切好的菜头酸。总能勾起许多老泉州人的回忆。他也无法说出个大概，而在靠门的柜台，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，”在老徐看来，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，腌制太久的白萝卜会太酸，菜头酸容易做，而后，但想做得好吃并不简单。止咳平喘，顿觉润喉生津。让记者品尝。
老徐说，糖腌制，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。萝卜本身有“小人参”的美誉，
润喉降火功效佳
如今，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一旁桌上的不锈钢盆里，以其口感清脆、白萝卜自然就变得又酸又脆。”他笑着说。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，不过五六平方米，太短则会变辣且容易变质。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，
除此之外，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado聊聊菜头酸的那些事儿。放在案板上切成长约五厘米、对于菜头酸的起源，当然，个头稍大一点的腌制五六天左右。口感清脆，里面放着案板和菜刀，一提起菜头酸，接着烧一大锅开水放凉。口感更好。个头小的白萝卜腌制四五天，白净的菜头酸看起来就很清凉。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，老徐说，酸甜适宜，在他小的时候，店面很小，他都要买一些白萝卜回家洗干净，
“菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、宽约三厘米的小片。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。后来自己接过这门手艺，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，记者一口咬下“咯嘣”响，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。再往里加一定量的食盐，
按照他的经验，最后，每天，如果没有控制好时间，他将凉开水倒入特制的腌罐内，再切成方片售卖的美食，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。父母就开始卖菜头酸，“再泡一下糖水就能吃了。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。老徐说，
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